HELVASIZ SOFRA SOFRA OLMAZ!

Kısa kes Aydın halvası olsun sözünün vücut bulduğu son yıllarda endüstriyel hale gelen ve Aydın’da mesleğe devam eden az sayıda tahin helvacıdan bir olan Mehmet İzci  geleneksel lezzette esnafının durumunu, sorun ve beklentilerini anlattı.

Helvacı Mehmet İzgi; Bu kış iş hacmimiz çok iyi denmese de bizi idare edecek kadar oldu. Zaten helvacı esnafı genel olarak hava serinlediğinde, kış aylarında iş yapar. Şu sıralarda sadece sipariş üzerine üretim yapıyorum. Yoksa özellikle irmik helvası kuruyor ve zayi oluyor. Yaz mevsimi karpuz, kavun, üzüm, incir gibi mevsim meyvelerin daha çok tüketildiği aylar olduğundan iş hacmimiz düşük mevsimsel olarak. Bu meyveler çekilmeye başladıktan sonra bizim işlerin açılması normal olandır.

Geçtiğimiz kış iş yaptık ancak bir önceki seneye göre ciro kaybına uğradık. Salgın tedbirleri bizleri de etkiledi. Hibe desteğinden faydalandım tabi bu çok fazla bir meblağ değil.  İş yaptım diyorum da meslek hayatımda en uzun tatil dönemini yaşadım diyebilirim. Kapanmalar, tedbirler derken bizde de iş temposu düştü tabi.

Eskisi kadar tahinci helvacı kalmadı Aydın’da. Yapanlar bıraktı, devretmedi, ahirete intikal edenler oldu. Üç, beş helvacı kaldı merkezde. Ben de oğluma devredeceğim. Ona öğretiyoruz bildiklerimizi. İnşallah o devam edecek. Bizim meslekte erbaplarından duyardık. Sofrada helva olmazsa sofra olmaz diye! Devam ettirmek lazım mesleği.

Susam bizim işimizde çok önemli. Aydın’da ve ülkemizde eskisi kadar susam yetiştirilmiyor. Genel olarak Afrika ülkelerinden ithal ediliyor. Bu sezonun susam üretimi tamamlanmadığı için fiyatlar konusunda bir şey söyleyemem. Biz geçtiğimiz dönemde maliyetleri fazla yansıtmadık fiyatlarımıza. Ancak önümüzdeki dönemde fiyatlarda artış olması kaçınılmaz gözüküyor.

YÖRSEL HABER SERVİSİ