HAYRİ USTA; GELECEĞE YÖNELİK PLAN YAPMAK ÇOK ZOR!

1 Temmuz sonrasındaki durumu lokantacı esnafı gözünden Aydın Efeler’de esnaf lokantası sahibi ve işletmecisi Hayrettin Dincil’den  (Hayri Usta) dinledik.

Hayri Usta; Geçen yıl 1 Haziran’da açtığımızda harıl harıl çalıştık. Benim gözlemim insanlar salgının ilk dönemlerinde kapalı olan mekanlara çok yığılmadılar korku deyin, çekinme deyin. Aydın içinde kalıp dışarıya pek çıkmadılar.1 Temmuz itibariyle normal düzene geçtik ve her şeyin çok güzel olacağını zannettik. Bir hafta çok güzel çalıştık. Ama burada bir yerde yanıldık. Bu defa insanlar korku duvarını yıktılar ve ister turizm deyin, ister eğlence Aydın dışına çıktılar.

Biz haliyle esnaf lokantasıyız. Yol üstü gel geç lokantası değiliz. Açılmaya sevindik, işlerin düşüşüne üzüldük ve vaka sayıların artmasından endişe etmeye başladık. Bundan sonara halimiz zor ben öyle diyorum.

BİR DAHA KAPANMA OLURSA…

Çalışanlarımın hepsi geriye geldi ve iş başı yaptı.  2020 Mart ayında başlayan bir salgın dönemi yaşıyoruz. Yaklaşık on yedi aylık süreçte bizler altı ay kapalı kaldık. O da aç kapa veya paket servis olarak çalıştık.  Eğer bir daha kapanma olursa ben Odalara, Devlet Kurumların, Sivil Toplum Kuruluşlarımıza artık bir şey diyemiyorum. İnsanların duyarsızlıkları çok fazla. Bu duyarsızlık devam ederse çok köyü günler bizi bekler! Kendimden örnek vereyim. Yeni işletme açma niyetim var. Bunun için hedefim on ikinci ay yani Aralık’tı. O planımı 2022 yılı Mayıs ayına erteledim. Neden yaptım? Çekiniyorum işin açıkçası. Şimdi haberle geliyor vakalar artıyor, aşılama yavaş gidiyor vs. Bir kapanma olursa devlet bize ne yardım yapabilir? Veya yardım edebilir mi? Geleceğe yönelik nasıl bir planlama yapalım? Korku tüneli içerisinden geçiyor gibiyiz. 2022 yılı planımı uygulamak için bir evimi satılığa çıkardım. Yatırımıma devam etmem gerekiyor zarar görmemek için. Hadi biz de var ev satılığa çıkardık. Olmayan ne yapacak?

TURİZM SEKTÖRÜ DEĞİLİZ GELEN ZAMLARI MÜŞTERİYE YANSITMAK ZOR

Bizim kullandığımız ürünlere “afaki” zamlar olması bizim gibi işletmelerde iş düşüşlerine sebep oldu diye düşünüyorum.  Biz odamızın bize verdiği fiyatları uygulamak durumundayız. Tabi bunlar tavan fiyatlar. Fakat bizim de maliyetlerden dolayı fiyatlarımız yükseldi. Salgın öncesinde Lokantacılar Odasının hazırlamış olduğu bir fiyat listesi var. Tabi bu fiyat listesi piyasanın biraz üzerinde. Çorbanın 20 TL, yemeğin 30 TL olduğu! Tabi Aydın metropol diyebileceğimiz bir şehir değil. Adı Büyükşehir. Burada herkes birbirini tanır. Bu fiyat listesini uygulamamız mümkün değil. Daha düşüğünden uyguluyoruz. Tabi turizm sektörü gibi değil bizim sektör. Üç dört ay devam eden bir sezon için afaki fiyat listeleri uygulanabilir de bizim buradaki turizm bölgelerinde olacağını pek sanmıyorum.  Yemek, beslenme temel ihtiyaç fakat şu süreçte insanlar tatile para ayırdıklarından olsa gerek beslenmeyi geçiştirmeye başladılar.

CİRO KAYBIMIZ VAR!

Şu anda müşterilerimizden memnunuz. Sağ olsunlar geliyorlar. Ama olayın neresindeyiz açıkça söyleyeyim. Salgın öncesi 18 çeşit yemek yapıyorduk. Şu anda 15 çeşit yapıyoruz. Bu üç çeşit yemek azalması bizim günlük 80-120 arası müşteri kaybımız demektir. Ciroya anında yansıyor. Aylık ve yıllık olarak hesaplayın. Bizim için önemli rakamlar bunlar. Çalışanların ücretleri, elektrik, malzemelerdeki fiyat artışları hepsi devam ediyor. Yağ, et, sakatat fiyatları çok yükseldi. Müşteriye fiyat yansıtmak kolay olmuyor. Yarın ne olur onu bilemiyorum. Bir kapanma olursa 12 sigortalı personelim var onları çıkarmak durumunda kalırız yine. Ne diyelim Allah yardımcımız olsun.

YÖRESEL HABER SERVİSİ